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食品添加剂和食品营养强化剂中次级添加剂和食品原料使用情况调查研究

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食品添加剂和食品营养强化剂中次级
添加剂和食品原料使用情况调查研究
王华丽1,张霁月1,骆鹏杰1,朱蕾1,孙瑾2,张俭波1’3+
(1.国家食品安全风险评估中心,北京100022; 2.中国食品添加剂和配料协会,北京100020)
摘要:目的:了解食品添加剂制剂和食品营养强化剂制剂生产加工过程中次缀添加剂和食品原料的使 用情况,为制定相关管理措施提供依据。方法:制定调查表向食品添加剂制剂生产加工企业进行问卷调查, 了解食品添加剂生产加工过程中次级添加剂和食品原料使用情况,包括使用的品种、发挥的功能作用、主要 应用领域等信息。结果和结论:22家食品添加剂制剂生产企业参与了调查,结果显示食品添加剂制剂生产加 工过程中主要使用151种次级添加剂和52种原料,主要应用食品着色剂、食品营养强化剂、酶制剂等类别的 食品添加剂制剂生产中,根据调查结果提出了食品添加剂和食品营养强化剂中次级添加剂管理措施的三种方 案,并对每种方案的优缺点进行了分析。

关键词:食品添加剂;次级添加剂;食品原料;食品营养强化剂;调查研究
中图分类号:TS202.3 文献标识码:A 文章编号:1006—2513(2014)04—0041一06

Study

on su rvey

of secondary additives and food materials

used in the food additives preparations and food fortification substances preparations
WANG H岫.K1,ZI-EM崎G
ji.]mel,LUO Peng-jiel,ZHU Leil,SUN Jin2,
ZHANG Jian.b01-3‘

(1.The

National Center for Food Safety Risk

Assessment,Beijing

100022;

2.China Food Additives and Ingredients

Association,Beijing

100020)
manufacture


Abstract:Objective:To preparations,and

survey the secondary additives and food ingredients used in the
on

of food additive

give suggestion

managing

food additives

preparations.Methods:Conduct

survey among the

manufacturers of food additive preparations,to understand the situation of secondary additives and food ingredients used
in the food additive preparations,including names,functions and the

functions

of preparations.Conclusion:22 mann—
are

facturers weI℃involved.the survey shows that 15 1 kinds of secondary food additives and 52 kinds of food ingredients

mainly being used for producing color preparations,nutrient preparations,and enzyme preparations.According to the conclusion of survey,the author raises 3 proposals
Oil

managing food additive preparations.

Key words:food additives preparations;secondary additives;food fortification substances preparations;study

食品添加剂生产加工过程中,出于食品添加 剂自身的稳定、贮存、稀释、分散、标准化等目
收稿日期:2014—06—15 }通讯作者

的,需要在其生产加工过程中使用一些添加剂 (为了区分食品添加剂自身,食品添加剂生产加

作者简介:王华丽(1982一),女,硕士,助理研究员,研究方向:从事食品添加剂国家标准及行政许可工作。

万方数据

工过程中使用的添加剂本文称之为次级添加剂) 或者食品原料,从而制成由食品添加剂、次级添加 剂和/或食品原料组成的配方型产品(该类型的产 品本文称之为制剂),制剂中的次级添加剂和食品 原料是对食品添加剂自身发挥功能作用,而不是为 了在食品添加剂制剂预期使用的最终食品中发挥功 能作用。食品添加剂制剂在我国的食品添加剂生产 应用行业占有非常重要的地位,但是针对各类型制 剂产品中可以使用哪些物质作为次级添加剂,除了 30616—2014《食品用香精》中规定了“食品 用香精允许使用的食用香精辅料名单”以及一些
GB

象的基本情况,保证调查对象的代表性,必要时 对调查信息进行进一步核实。食品添加剂制剂产 品中使用次级添加剂和食品原料的信息包括食品 添加剂制剂的名称、所属功能类别、产量、产品 中使用的次级添加剂和食品原料的名称、使用 量、在食品添加剂制剂中发挥的功能作用、所使 用物质应符合的标准等内容,以便于对食品添加 剂生产加工中使用的次级添加剂和食品原料进行 进一步的分析,为提出合理化的管理建议提供依 据。为了使调查对象能够很好地理解和填写调查 表,在调查表后面附有填写说明。
1.2调查对象

食品添加剂产品的质量规格标准中有相关的规定 外,我国并没有对次级添加剂的种类和使用制定相 应的规定,给食品添加剂制剂的生产、销售和监管 带来了许多问题。为了解我国食品添加剂制剂生产 加工过程中次级添加剂的使用情况,从而为制定相 应的管理措施提供依据,非常有必要对我国食品添 加剂制剂生产加工过程中次级添加剂和食品原料的 使用情况开展调查。

根据中国食品添加剂和配料协会掌握的食品 添加剂行业生产企业数据,选择有代表性的食品 添加剂企业作为调查对象。
1.3调查方法

通过中国食品添加剂和配料协会向选定的企
业发放调查表,回收调查表后进行统一的汇总

分析。

1方法和材料
1.1调查表的设计与内容

2研究过程与结果
本次调查共向22家在国内生产食品添加剂制 剂的企业发放了调查问卷,均得到了回复,国家 食品安全风险评估中心与中国食品添加剂和配料 协会对调查结果进行了汇总分析。本次调查的次 级添加剂的主要功能作用、使用的次级添加剂品 种及生产的主要食品添加剂制剂种类见表1,使 用食品原料的主要功能、品种及生产的主要食品 添加剂制剂种类见表2。

针对我国食品添加剂生产加工中使用次级添 加剂和食品原料的情况,设计调查表进行调查, 调查内容包括调查对象基本信息和食品添加剂制 剂产品中使用次级添加剂和食品原料信息两部 分。调查对象基本信息主要包括调查对象的企业 名称、地址、规模等基本信息和填表人的姓名、 所在部门、联系方式等信息,以便于掌握调查对

表1食品添加剂制剂产品中次级添加剂的品种与功能

万方数据

万方数据

从表1可以看出,次级添加剂在食品添加剂制 剂的生产加工过程中发挥的功能和作用主要涉及酸 度调节剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、 防腐剂、被膜剂、抗结剂、着色剂、消泡剂、水分 保持剂、载体、助滤剂、填充剂、溶剂、螯合剂、 絮凝剂等功能,一些物质则具有两种或者两种以上 的功能。食品添加剂生产加工过程中所使用的次级 添加剂的品种涉及151种(类),其中乙酸异丁酸 蔗糖酯为食品香料标准中规定的作为食品用香精辅 料的物质,未列入GB2760,硫酸铝也未列入 GB2760,其余149种物质均为GB2760中允许使用 的食品添加剂。从生产的制剂种类看,主要涉及着

色剂、酶制剂、食品营养强化剂、增稠剂、防腐 剂、抗氧化剂、乳化剂、甜味剂等8类食品添加 剂,本次调查结果显示,着色剂、酶制剂这两个功 能类别的食品添加剂制剂形态几乎涵盖了GB2760 中批准的全部着色剂品种和酶制剂品种,而且其生 产加工过程中使用的次级添加剂功能类别和数量最 多。食品营养强化剂的制剂形态主要涉及维生素类 物质和DHA、ARA等品种,其生产加工过程中使 用次级添加剂较多。增稠剂、防腐剂、抗氧化剂、 乳化剂、甜味剂等功能类别的食品添加剂制剂品种 较少,其生产加工过程中使用的次级添加剂也
较少。

表2食品添加剂制剂产品中食品原料的品种与功能

从表2可以看出,食品添加剂制剂生产加工 过程中所使用食品原料的品种涉及52种(类), 发挥的功能和作用主要包括载体、溶剂/稀释剂、 稳定剂、乳化剂、填充剂、防腐剂等功能。

馈的调查表中有些被调查企业把生产维生素A制 剂的维生素A、把生产叶黄素制剂的叶黄素、把 生产单宁酶制剂中的单宁酶、把生产琥珀酸二钠 的主要原料琥珀酸等都认为是次级添加剂。也有 些被调查企业把复配食品添加剂中用于复配的食 品添加剂认为是次级添加剂,例如,乳酸链球菌 素制剂中加入的防腐剂双乙酸钠,抗坏血酸棕榈 酸酯制剂中加入的抗氧化剂维生素E和天然维生 素E等,从理论上来讲,乳酸链球菌素本身是防 腐剂、抗坏血酸棕榈酸酯本身是抗氧化剂,没有 必要在其制剂中再加入相同功能的防腐剂、抗氧 化剂,因此很可能是两种防腐剂和两种抗氧化剂

3讨论与建议
3.1关于本次调查 通过本次调查,大多数被调查企业能够对食 品添加剂制剂有比较正确的认识,但是仍有部分 被调查企业对制剂中次级添加剂的认识存在问 题,例如有些被调查企业把营养强化剂制剂中的 主要成分或者生产原料认为是次级添加剂,在反

万方数据

制成的复配食品添加剂。
3.2国内外食品添加剂制剂类产品及相关法规

点是简便易行,从本次调查结果看,食品添加
剂制剂中所使用的151种物质中的149种均为

情况 在欧盟食品添加剂法规中对制剂类产品有 详细规定。在1333/2008法规中附录三:允许 在添加剂、酶和香精中使用的添加剂列表及其 允许使用条件,规定了食品添加剂中的载体、 食品添加剂中除载体外的食品添加剂、食品用 酶制剂中的食品添加剂(包括载体)、食品用 香精中的食品添加剂(包括载体)、营养素中 的食品添加剂以及对上述食品添加剂组分的定 义。在日本,食品添加剂制剂中使用的物质可 以是已批准的食品添加剂或食品原料;美国和 加拿大没有关于添加剂中使用物质的法规,每 个食品添加剂、酶制剂、营养素在其申报资料 中有可能包括了制剂所用的物质或添加剂,申 报资料的安全性评估是针对整个制剂产品’; 巴西除香精以外,食品添加剂中使用添加剂的 情况没有特别规定;在我国,GB2760《食品 添加剂使用标准》规定“食品用香精可以含有 对其生产、贮存和应用等必需的食品用香精辅
料”,并引用GB 30616_2014《食品用香精》

GB2760允许使用的品种,因此,该方案能够解 决目前面临的问题,而且从本次调查的结果看, 主要的食品添加剂制剂种类是着色剂制剂、酶 制剂以及食品营养强化剂的制剂,食品着色剂 大多有明确的使用范围和严格的使用量限制, 酶制剂是食品工业用加工助剂,一般在最终食 品中没有残留,食品营养强化剂按照GBl4880 规定也有严格的使用范围和使用量的限制,食 品添加剂和食品营养强化剂制剂带人到最终食 品中的次级添加剂不在最终食品中发挥功能作 用,带入的量能够得到严格的控制,不会带来 食品安全问题,因此从工艺必要性和安全性考 虑,都是可以接受的。该方案的缺点是没有明 确的名单,不便于监督管理。 3.3.2制定食品添加剂制剂中允许使用的次级添 加剂的使用原则和名单 原则的内容同3.2.1,在此基础上,可以参 照《食品安全国家标准食品用香料》的模式, 制定食品添加剂制剂中允许使用的次级添加剂的 名单,但不限定具体的使用范围和使用量,此方
案的优点是在GB2760允许使用食品添加剂的基 础上进行了进一步的限定,可操作性进一步提

中“食品用香精中允许使用的辅料名单”。此 外,一些新制定的食品添加剂质量规格国家标 准,如叶黄素、卡拉胶、B一胡萝b素(发酵 法)等,在标准中均增加有制剂类产品可用物 质的内容。 3.3关于完善食品添加剂制剂管理的建议 鉴于目前食品添加剂制剂类产品管理中面 临的问题,建议相关主管部门以本次调查的结 果为基础,参考相关国际组织和国家的管理规 定,尽快制定我国食品添加剂制剂中使用次级 添加剂的相关管理规定,结合调查结果,就食 品添加剂制剂类产品的生产和管理可供选择的
主要方案有:

高,食品用香料标准已经实施了几年的时间,生 产和监管都没有遇到问题,进一步证实了该方案 的可行性,而且现有的调查数据足以支持开展该 项工作。该方案的缺点是可能需要根据食品添加 剂制剂生产使用的实际情况更新制定的名单,但 是目前没有相应的程序来规定如何更新名单,因 此需要制定一套相应的工作程序来适时更新 名单。 3.3.3制定详细的食品添加剂制剂中允许使用的 次级添加剂名单 参照欧盟管理模式,制定详细的食品添加剂 生产加工过程中允许使用的次级添加剂名单,包 括允许使用的品种、范围、使用量等信息。该方 案的优点是切实可行,便于食品添加剂制剂的生 产和监督管理。该方案的缺点是耗时费力,需要 开展大量的工作,因此不能在短时间内解决面临 的问题。限定次级添加剂的使用范围和使用量带 来另外一个问题与3.2.2中所述一样,需要制定

3.3.1制定食品添加剂制剂中次级添加剂的使
用原则 原则的内容可以包括必须使用GB2760中允

许使用的品种,次级添加剂不在食品添加剂制 剂预期使用的食品中发挥功能作用,次级添加 剂的使用必须具有工艺必要性,在达到预期目 的前提下应尽可能降低使用量等。该方案的优

万方数据

一个如何修改次级添加剂使用范围和使用量的程 序,以保证能够及时更新允许使用的次级添加剂 名单。
参考文献:
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万方数据

食品添加剂和食品营养强化剂中次级添加剂和食品原料使用情况调查研 究
作者: 作者单位: 刊名: 英文刊名: 年,卷(期): 王华丽, 张霁月, 骆鹏杰, 朱蕾, 孙瑾, 张俭波, WANG Hua-li, ZHANG Ji-yue, LUO Peng-jie , ZHU Lei, SUN Jin, ZHANG Jian-bo 王华丽,张霁月,骆鹏杰,朱蕾,张俭波,WANG Hua-li,ZHANG Ji-yue,LUO Peng-jie,ZHU Lei,ZHANG Jianbo(国家食品安全风险评估中心,北京,100022), 孙瑾,SUN Jin(中国食品添加剂和配料协会,北京,100020) 中国食品添加剂 China Food Additives 2014(4)

本文链接:http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_zgsptjj201404001.aspx




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